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欢脱田园,扑倒腹黑探花郎,腌酸笋子和酸白菜下(求订阅,求打赏)
翌日,夏璃沫等人早早起床,因为要把山麻子做简单的加工,后日就是赶集日了,她的抓紧时间。舒悫鹉琻
这次家里有了大米,所以破天荒的没再吃烙饼,而是改为了清爽可口的白米粥,再加几个馍馍,四人都吃的很香。
“要是有酸酸的酸白菜吃就好了”糖糖一边扒饭,一边说着。
酸白菜,夏璃沫灵光一闪,突然想到一个好的法子。
“糖糖想吃酸白菜?那姐姐做给你吃”夏璃沫微笑着对糖糖说道。
“真的?”糖糖双眸放光。
“沫儿,现在可是三伏天,先别说腌制白菜得等天儿冷了才行,就是马上腌制也要等个十天半月的”夏文强咬了一口馍馍说道。
“总之等我把山麻子弄好了去吴婆婆家要颗白菜试试”夏璃沫微笑着吃完饭,到厨房折腾她的山麻子去了。
糖糖迈着小短腿儿跟着夏璃沫打下手,小玉收拾好碗筷也跟着过去帮忙,夏文强则是扛着铁锹钻进林子了挖苦笋,夏璃沫说趁着这几天苦笋没有老,得多腌制点笋子,虽然不知道能不能成功,但是总比它老了后悔强,夏文强呦不过,只得照做。
夏璃沫三人在厨房忙的热火朝天,这种腌制酸菜的方法是很简单的,也不需要复杂的配料,夏璃沫还是比较有信心的。
先去吴三婆婆家要了几颗白菜,然后拿回家准备开工。
“咱们先腌两颗白菜吧。”夏璃沫道,她知道两种快速腌制酸菜的法子。都想试一试。而且一颗鲜白菜,看着很多,腌成了酸菜,体积起码会缩小一半。像她们这样的四口之家,一颗酸菜。还不够他们吃一顿的。
璃沫就选了两个大个头的白菜,将外面略有些破损的菜叶子掰掉,又用菜刀将菜根砍了下去。
然后。挑出一颗来,将白菜一个白菜帮一个白菜帮的掰下来,放在案板上。按照切酸菜丝的法子。用刀背在白菜帮鼓起的地方拍一下,将白菜帮拍平了,然后将这一个白菜帮片成薄片。
这可是需要好刀工的,璃沫干脆请了小玉过来帮忙。小玉一手按住白菜帮,一手拿刀平平地片入白菜帮顶端,然后随手一撕,一片薄的透明的白菜片就被片了下来。一个白菜帮,在小玉的手下。可以片出四五片的薄片,只在尾部菜叶那里还连在一起。
将白菜片成薄片之后,在码起来。切成极细的丝。
璃沫看着小玉不过一会功夫,就将一颗白菜切好了。又是羡慕又是赞叹
“那棵还切不,沫儿?”小玉切完一颗,似乎还意犹未尽。
“那棵先不切,先留着我有用”璃沫忙道,又扭头问糖糖,“糖糖,水烧开了没有?”
糖糖在灶下抬起头来,“姐,水烧好了。”
“先,咱得把白菜丝在水里过一边。”
璃沫拿了个大笊篱,将白菜丝浸入水中,心里从一默数到十,这才将笊篱提出水,将过了水的白菜丝倒入早就准备好的一个干净木盆中。将所有的白菜丝都过了水之后,璃沫就告诉糖糖不要再烧火了,让锅里的水自己冷却。
接下来,就是将过了水的白菜丝里的水分捏出去。这个过程也简单,就是两手捧起一捧白菜丝,使劲地攥。
可惜的是,这里没有那么绒里的厚橡胶手套,要去攥还很热的白菜丝,这个过程是有些痛苦的。可是,这个程序必须要趁热完成才成腌出好味的酸菜。
璃沫只好拼了。因为练过跆拳道,手劲儿也比较大,一会功夫,就很利落地将白菜丝攥成了几个团子。不过就是烫了点,都把手烫红了。
小玉就拿了家里装醋的小坛子来,璃沫一边将白菜丝摊开,一边慢慢向小坛子里面加醋。醋不用太多,只要让每根白菜丝上都沾上一些就足够了。等这些都做好了之后,就用另一个盆子扣在木盆子上。用这种法子,只要一天的功夫,酸菜就会腌制成功。
“那这棵白菜那,还腌不腌?”糖糖指着另外一颗白菜问道。
当然要腌,不过这次用的方法略有些不同,比起方才那种更加简单。只是将白菜帮一个个地撕下来,放在盆子里码好,每一层加上一点点的盐,最后,将刚才烫过白菜丝,已经冷却下来,只有微温的水倒入盆里,直到将所有白菜都淹没,然后再往里面倒入一小勺醋,就是吃饭喝汤用的那种勺子就行。
为了防止白菜浮起来,最后还要在上面加上一块石头,就用的是以前腌酸菜用来压菜的石头。
这种方法腌制白菜,比传统的法子要快,根据气温,一般七天到十天的功夫,也就腌制好了。
第二天,也是在晚饭前,璃沫颇有些忐忑地将第一盆酸菜端了出来,等将盖着的那个盆子拿掉,看着已经变色的白菜丝,闻到了那久违的酸味,璃沫顿时喜笑颜开。
“酸菜腌成了!”璃沫笑道。
“……还真是酸菜样。”一家人都凑了过来,看着盆里的酸菜道。
“看着是不错,就是不知道吃起来咋样。”夏文强道。
“那就试试呗。”璃沫道。
怎么试,当然是煮来吃。酸菜这种东西,是非常吃油的,而且必须要用荤油才能好吃,如果只用植物油,不管用多少,都是清汤寡水的,没有滋味。
“我去买点肉去。”璃沫爬到炕上,从柜子里掏出她的小木匣,将锁打开,从里面数了一些铜钱出来。炖酸菜,必须要用猪肉,而且不能全是瘦的,要肥猪肉,才好吃,这道菜有个名字,就叫做酸菜白肉。