虽然来到异世后,雷晓飞除了做过一个“天麻炖猪脑”外,还没有做过其它炖品,但前世的一些炖品菜谱他还是有些印象,比如补头脑的还有“天麻炖猫头鹰”、“天麻炖鸡仔蛋”、“川穹白芷炖鳙鱼头”等等;清补凉的有“葛菜炖生鱼”、“崩大碗炖乌鸡”等等;强身健休的有“药材炖老鸡”、“药材炖鸟”等等;还有补腰肾的“药材猪尾龙”、养胃的“牛骨鸡爪芋”、壮阳的“药材炖X鞭”等等。在雷晓飞的前世,随着人们的生活水平提高,对吃的要求也跟着提升,所以补身类的炖品多不胜数,以至城中的街头巷尾时刻都充斥着炖品的飘香,所以雷晓飞对炖品菜式的印象深刻。
炖品的制作是把需要炖的原料全部放进一个容器中,加入适量的开水,然后把容器密封,放入锅中,隔水滚四个小时左右,上锅下盐即成。用此法炖出来的菜,汤水清、浓、甜,食品香、焾,既好吃又补身,适合男女老幼食用。
做炖品就要有炖品盅,但在当代,还没有炖品菜,哪来的炖品盅呢?雷晓飞清楚,在前世做炖品是用一个瓷的、有内外两个盖子的炖品盅,小的炖品盅普遍是两到三碗水左右的容量,刚好够一个人食用;而大的炖品盅就可以做到六七人食用的分量;再大的就要用瓦罐、瓦盆之类代替。
雷晓飞去找烧陶的钱师傅,把炖品盅的式样、尺寸和要求告诉他,让他看能不能帮忙做十个八个这样的炖品盅,钱师傅思考了好一会才告诉雷晓飞:做成这个样子虽难,还勉强可为,而整个炖品盅烧成细瓷却超出了现代的烧陶水平,他们只能烧一些粗陶器。雷晓飞想:烧成粗陶器,密封存气肯定没那么好,但也没有办法了,只好将就着使用。
过了几天,钱师傅送来了十多只炖品盅,炖品盅除了没法搪细瓷外,基本符合雷晓飞的要求。雷晓飞收了盅后,谢过了钱师傅,就着手开始做炖品。
雷晓飞决定先做两样简单的功效明显的炖品试试市场的反应。经过了周密的思考后,雷晓飞想好做的两道炖品一是他曾经做过的“天麻炖猪脑”,二是“药材炖牛鞭”
雷晓飞选择这两道炖品有他的想法。
“天麻炖猪脑”这道炖品中,天麻和猪脑都有补脑的功效,天麻炖猪脑有治疗眩晕眼花,头风头痛,神经衰弱的作用,经常用脑的人喝了可以补脑,当代的有钱人,基本都以做买卖为主,做买卖的人哪个不挖空心思赚钱,当然要补脑了。
而“药材炖牛鞭”这道炖品则有补肾壮阳,益精补髓的功效,适用于虚损劳伤、腰膝酸痛、肾虚养胃、耳鸣目眩、老年瘦弱等症状,无论哪个年代的成功人士,哪个不想自己雄风不衰、金枪不倒?
基于以上原因,雷晓飞选择这两道功效明显的炖品,用来作投放市场的试验品。当然,还有一个主要原因是因为这两道炖品的主料,猪脑和牛鞭都不用钱买。