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第27章 发明酱油

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雷晓飞前世时,哪怕是小面档,也要做一锅汤底用来下面,哪像这儿,下面只用开水,这样做出来的面,当然就好吃有限了。虽然现在只用这一种材料做汤,显得单薄,达不到上汤的要求,但条件所限,只好先迁就着用,不过相信在那个年代,这已是开创先河了。

待到汤滚后,雷晓飞调好火头,回头再收拾猪舌头。猪舌头,广东人叫“猪脷”,是家常和餐馆常用的做菜材料,特别是春节期间,“猪脷”是餐馆必备的贺年菜之一,取“大吉大利”的意头。“猪脷”的烹调一般是蒸或炒,用大头菜或榨菜作辅料就行,做法简单,不过做菜前,一定要把“猪脷”的舌苔刮干净,因为舌苔脏。舌苔在新鲜的“猪脷”中很难分辩,也很难刮去,但只要放入热水一烫,舌苔就会变成白色,整层地依附在“猪脷”上,用刀一刮就去。

雷晓飞收拾好“猪脷”后,今天厨房的准备工作全部完成。这时,晚饭的时间已经差不多到了,雷晓飞按提早想好的计划,今日晚饭要去请林先生和胡医师过来,品尝一下自己的手艺,并让两位这里的能人,就自己的见识提提意见。

雷晓飞让雷叔去请胡医师,自己则亲自去请林先生父女。

雷晓飞来到林先生家时,林先生推辞说已吃过饭,不肯过来。雷晓飞就诚恳说对林先生说:自己新来这里,对这里的风土人情和口味都欠了解,而且自己是第一次正式当厨师,想请林先生帮忙试试味,为食店的菜式提上宝贵的意见。林先生见雷晓飞诚心诚意不好推托,只得勉强答应。

胡医师那边,胡医师刚听雷叔说雷晓飞下厨时,早就乐颠颠地小跑着过来。

众人就位后,雷晓飞先捧出早已做好的“猪脑炖天麻”因为当时还没有炖盅,雷晓飞只好用一只大碗在碗口盖上盘子当炖盅,当盘子揭开时,袅袅上升的热气把天麻那特有的香味和猪脑那新鲜的甜味弥漫开来,让在座的人不由自主地深吸了一下鼻子。雷晓飞给胡医师和林先生一人舀了一碗,剩下的在座每人分一些。众人正不解雷晓飞为何不一碗水端平时,雷晓飞解释道:“这是补脑的炖品,先孝敬两位脑力劳动者,剩下的各人分些尝尝味道。”

汤水很清,清得看不见一丝杂质。胡医师早就馋涎欲滴了,端起碗就喝,尝了一口后,连声道好。众人也纷纷端碗细尝,只感觉猪脑比豆腐还软还绵还滑还甜,汤水很浓很香很甜,这道雷晓飞叫炖品的汤水,无论在口感上还是在味道上都是一流,众人哪尝过如此美味的汤水,喝后意犹未尽,纷纷称道。

雷晓飞待众人吃完后,才对在座的人说道:“刚才的炖品不过是我顺带做的,这种菜我还未准备在食店推出。我下面做的菜才是以后食店的常备菜,请大家品尝。”

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